- від 21.11.2002 №667 "Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах";

- від 25.07.2005 №431 "Про внесення змін до Порядку встановлення плати для батьків за перебування дтей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах";

§ спільних наказів МОН, МОЗ України:

- від 01.06.2005 №242/329 "Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах";

§ від 17.04.2006 №298/227 "Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах";

§ інструктивного листа МОН України від 21.06.2007 №1/9-394 "Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах"

§ листа МОН України від 13.04.2006 №1/9-228 "Про харчування дітей-сиріт і дітей, позбавлених батьківського піклування у загальних навчальних закладах"

§ наказ МОН, МОЗ України від 15.08.2006 №562/563 "Про невідкладні заходи з організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах

§ Наказ "Про забезпечення дітей організованих колективів водою гарантованої якості" від 25.01.2005 №37

§ Закон України "Про статус і соціальний захист громадян, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи"

§ Наказ МОН, молоді та спорту України від 23.05.2012 №1/9-396 "Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах"

Для повноцінного розвитку дитини гарне харчування не менш важливе, чим душевна атмосфера і якісна освіта. Кухарі дошкільного навчального закладу піклуються про те, щоб їжа була смачною і корисною.

В дошкільному навчальному закладі забезпечено збалансоване харчування дітей, необхідне для їх нормального росту і розвитку з дотриманням натурального набору продуктів, визначених МОЗ України спільно з МОН України за погодженням з Міністерством фінансів України.

Харчоблок дошкільного закладу включає: цехи сирої та готової продукції, комору сухих продуктів, овочесховище, приміщення для персоналу та приміщення для зберігання виданих на харчоблок згідно меню продуктів. Устаткування харчоблоку: холодильна камера; три побутові холодильники з термометрами для контролю температурного режиму, шафа жарова; електросковорода, дві плити з витяжками, електричний котел для води, електробойлер для підігріву води, електропривід з функцією м’ясорубки. Є в необхідній кількості каструлі для приготування страв, відповідно марковані щодо їх призначення; столи для обробки продуктів харчування (три - покриття поверхонь з нержавіючою сталі), промарковані – окремо для сирої і готової продукції; шафи та стелажі.

Харчоблок забезпечений достатньою кількістю інвентарю, спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо), все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.

Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезінфікуючі засоби та методичні рекомендації по їх застосуванню, розроблені на основі «Регламенту із застосування дезінфікуючих засобів». Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарних правил» та охорони праці.

Забезпечення продуктами харчування, складання посезонних перспективних меню відповідно до санітарно-гігієнічних правил і норм здійснює група по організації та забезпеченню дитячого харчування відділу освіти Ізюмської міської ради. Контроль за організацією та якістю харчування в закладі, закладкою продуктів харчування, кулінарною обробкою, виходом страв, смаковими якостями їжі, санітарним станом харчоблоку, правильністю зберігання, дотримання термінів реалізації продуктів здійснюється спеціалістами відділу освіти, завідувачем дошкільного закладу та медичними працівниками.

В закладі встановлено триразове збалансоване харчування, а для дітей різновікової групи з цілодобовим перебуванням – чотирьохразове. В літній оздоровчий період вводиться додатковий сніданок, під час якого діти споживають соки, фрукти.

Батьки вносять плату за харчування дітей у розмірі, що не перевищує 60% вартості харчування на день, відповідно до Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах, затвердженого наказом Міністерства освіти і науки України від 21 листопада 2002 року № 667.

Замовлення продуктів харчування проводить комірник дошкільного закладу через відділу освіти Ізюмської міської ради (відділ організації та забезпечення дитячого харчування), який здійснює централізовану доставку продуктів

Продукти харчування та продовольча сировина доставляються в ДНЗ спеціалізованими машинами щоденно, товарна сумісність витримується.

Приймання продуктів в ІДНЗ №2 здійснює комірник або черговий кухар із залученням чергового медичного працівника. Під час приймання проводиться оцінювання продуктів та сировини за зовнішнім виглядом, запахом, смаком, кольором, консистенцією. Приймання продуктів без супроводжуючих документів, що підтверджують походження, безпечність, якість (ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання), відповідність стандартам, - не допускається. Комірник та сестра медична з дієтичного харчування ведуть суворий облік продуктів харчування, який фіксується у Книзі складського обліку та Журналі бракеражу сирих продуктів, де вказується дата їх надходження, постачальник тощо. Комірник дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, тиждень, місяць, здійснює їх видачу на харчоблок шеф-кухарю згідно меню-вимоги.

При виявленні недоброякісності, нестачі чи надлишку продукту до приймання залучається комісія з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини. Недоброякісна продукція разом з актом про підтвердження недоброякісності повертається у відділ харчування.

Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Для зберігання продуктів в закладі є всі умови: комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, суха з штучним освітленням, є в наявності побутові холодильники для зберігання молока, яєць, м’ясопродуктів, а також в коморі є холодильна шафа. В холодильниках наявні термометри для контролю за температурним режимом. Холодильники миються та розморожуються відповідно по мірі забруднення та невідповідності температурному режиму. В коморі є стелаж та підтоварники для зберігання продуктів. Є овочесховище для зберігання овочів. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень. Продукти зберігаються згідно з прийнятою класифікацією щодо умов зберігання та товарного сусідства: сухі, хліб, м’ясні, рибні, молочні, гастрономічні, овочі. Терміни реалізації продуктів дотримуються. Всі продукти доброякісні та мають сертифікат відповідності, данні про них занесені в Журнал бракеражу сирої продукції.

Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів сестра медична з дієтичного харчування веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.

Сестра медична з дієтичного харчування дошкільного закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

Шеф - кухар закладу відповідає за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.

Щодня усі приміщення харчоблоку прибираються з використанням миючих засобів. Відповідно до графіку прибирань, затвердженого завідувачем ІДНЗ №2, один раз в місяць проводиться генеральне прибирання кожного приміщення з використанням миючих та дезінфікуючих засобів.

Кожного дня сестра медична з дієтичного харчування дошкільного закладу проводить огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, результати якого фіксуються в Журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.

Під час приготування страв дотримується потоковість виробничого процесу. Обробка сирих та готових продуктів проводиться у окремих цехах з використанням інвентарю з відповідним маркуванням. Порушень при обробці сирої та готової продукції не виявлено.

Плодоовочеві продукти, призначені для споживання у сирому вигляді після ретельного миття обдаються окропом у друшляку. Овочі варені чистять та нарізають безпосередньо перед приготуванням страв, технологія приготування дотримується.

Для організації питного режиму з харчоблоку (за потребою) видається кип'ячена охолоджена вода в чайники відповідного маркування.

Закладка продуктів проводиться шеф-кухарем та кухарем у присутності сестри медичної з дієтичного харчування. При закладці враховується фактична кількість дітей, про що робиться відмітка у меню - вимозі. У разі, якщо до ДНЗ не прийшло 4 і більше дітей, продукти довгострокового зберігання (цукор, овочі, фрукти, крупи та макаронні вироби, олія, цукерки, печиво), які були виписані на обід і вечерю, кухар повертає до комори, а продукти з обмеженим терміном придатності до споживання (молоко, м’ясо, риба, сметана, масло вершкове тощо) розподіляється на присутніх в закладі дітей. Робиться корекція ваги дитячої порції, виправляється вага в меню, що розміщені в батьківських куточках, для ознайомлення батьківської громади. Якщо прийшло 4 і більше дітей від кількості дітей, на яких було розраховано меню, то для них додатково виписуються продукти, оформлюється накладна, вноситься запис в меню – розкладку за підписом медичного працівника, шеф-кухаря, завідувача ДНЗ.

У меню – розкладці вказується кількість порцій ї їх об'єм. Поруч з вікном видачі їжі вивішується денне меню, в якому зазначено вагу порції. Денне меню завіряється завідувачем та сестра медична з дієтичного харчування. У «Куточку кухаря» на харчоблоці та у «Куточку харчування» для батьків наявні таблиці із зазначенням нормативного об’єму порцій, що отримують діти кожної вікової групи.

Фактичний вихід страв контролює медперсонал під час зняття проби, результати вносяться в Журнал бракеражу готової продукції.

Видача їжі з харчоблоку проводиться згідно графіка видачі на групи, після бракеражу, зняття проби та отримання дозволу від сестри медичної з дієтичного харчування.

Їжа з харчоблоку видається у відповідну промарковану, зважену тару з кришками. Кількість, вага їжі що видається визначається шляхом безпосередньої лічби або зважування на терезах.

Сестрою медичною з дієтичного харчування проводиться відбір добових проб страв раціону, а також їх зберігання, стерилізація тари для проб. Проби відбираються у стерильні банки з кришками.

При годуванні дітей на вікових групах виконуються санітарно гігієнічні вимоги. Частково за спонсорські (батьківські) кошти замінено посуд, придбано каструлі, чайники, відра, миючи засоби, столовий та чайний посуд, пластикові та паперові серветки.

Велика увага приділяється вихованню культурно – гігієнічних навичок під час вживання їжі. За кожною дитиною у групі закріплено постійне місце за столом, розмір столів та стільців відповідають зросту дитини. Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню.

Контроль за організацією харчування у дошкільному закладі здійснюється комісією до складу якої входять: завідувач, сестра медична з дієтичного харчування, вихователь-методист, члени ради закладу. В закладі створено бракеражну комісію для контролю за харчуванням з наступними повноваженнями:

- оцінка якості продуктів та сировини, що надходять до ДНЗ, їх відповідність супроводжуючим документам, кількість та вагова відповідність;

- наявність сертифікату якості;

- контрольне встановлення відсотку відходів;

- складання актів бракеражу при невідповідності якості, ваги, відсотку відходів;

- відповідність виходу готових страв меню – вимозі;

- відповідність ваги та кількості страв раціону, що отримані помічником вихователя;

- встановлення ваги та відповідності дитячої порції;

- встановлення відсотку відходів їжі на вікових групах;

- внесення записів у Журнал контролю за харчуванням;

- винесення питань харчування на розгляд органів самоврядування ІДНЗ №2 (раду закладу).

Щоденний контроль здійснюється відповідно Циклограми контролю організації харчування, затвердженої наказом. На основі результатів контролю проводиться індивідуальна робота з певною категорією працівників.

Результати моніторингових досліджень по виконанню норм харчування та заявок на завезення продуктів харчування узагальнюються щомісячно. Перевірки стану харчування в ІДНЗ №2 фіксуються в Журналі контролю за харчуванням, аналізуються, узагальнюються наказом завідувача та розглядаються на педагогічних радах, виробничих нарадах, загальних батьківських зборах, нарадах при завідувачу. Основними показниками якості та ефективності організації харчування в дошкільному закладі є добре самопочуття дітей, відсутність шлунково – кишкових захворювань, позитивні показники антропометричних вимірів дітей, позитивні показники лабораторного контролю за якістю харчування.

Заклад дошкільної освіти (ясла-садок) № 2 комбінованого типу Ізюмської міської ради

Організація харчування